Кавказките овце се отличават с висока продуктивност. Средната маса на овцете майки е 55 - 58кг, а на кочовете- 90-100кг(максимално160кг)Средната плодовитост на овцете е 120%(максимално140-150%).Вълнодобивът е съответно 5,5 - 6,5кг.Най-високия настриг на вълна от коч е 26кг.Едно от най-ценните качества на кавказките овце са голямата гъстота на вълната,добра дължина 8-8,5см,а при елитните кочове от 9-10 до 12см. и нежност 64-качество.