Технология на млечното коневъдство в МонголияТехнологията на млечното коневъдство включва принципите и форми на организация при кумисните ферми, доилна техника и доене на кобилите, организацията на хранене на конете, възпроизводство и отглеждане на младите животни, на техниката за получаване на кобилешко мляко и на производството на кумис. Организацията на кумисните ферми е специфична, в зависимост от зоната на развъждане конете и специфичните бизнес цели.
|
Широко разпространените сезонни кумисни ферми са организирани предимно за снабдяване на работниците от селскостопанските ферми с кумис през периода на интензивна работа през лятото и частично за доставка на кобилешко мляко в сборните млечни пунктове с последваща преработка в кумис. Сезонните ферми се организират в области на наличие на табуни коне, обикновено за период от 3 месеца и по-рядко в 5-7 месеца при кобили от месни породи, като доенето не надвишава 4-5 пъти дневно.
За получаване на кумис основно се използват местни закваски и затова по качество не е еднакъв. Стандартното качеството кумис се получава във ферми от промишлени тип, както в зоните на табуни, така и в областите на конно-пасищно коневъдство. В тези ферми се организира целогодишно производството на кумис, с разширено ожребване на кобили. Доенето на кобилите е интензивно, до 8-10 пъти на ден. От гледна точка на рентабилността, производството на кумис се съчетава с производството на племенна продукция.
Ефективността на фермите за кумис се обезпечава с не по-малко от 100 млечни кобили. При кумисни ферми с целогодишно производство на кумис отглеждането на кобили и жребци е групово, без да се връзват. В интервалите между доенето на млякото кобили пасат на близките пасища. Сезонните ферми са оборудвани с постройки от летен тип.
Тук е предвидена база с навеси за кобилите и отделно за жребците с хранилки и групови поилки, доилна платформа.
За получаване на кумис основно се използват местни закваски и затова по качество не е еднакъв. Стандартното качеството кумис се получава във ферми от промишлени тип, както в зоните на табуни, така и в областите на конно-пасищно коневъдство. В тези ферми се организира целогодишно производството на кумис, с разширено ожребване на кобили. Доенето на кобилите е интензивно, до 8-10 пъти на ден. От гледна точка на рентабилността, производството на кумис се съчетава с производството на племенна продукция.
Ефективността на фермите за кумис се обезпечава с не по-малко от 100 млечни кобили. При кумисни ферми с целогодишно производство на кумис отглеждането на кобили и жребци е групово, без да се връзват. В интервалите между доенето на млякото кобили пасат на близките пасища. Сезонните ферми са оборудвани с постройки от летен тип.
Тук е предвидена база с навеси за кобилите и отделно за жребците с хранилки и групови поилки, доилна платформа.
Кумисът е ферментирал млечен продукт, традиционно приготвен от кобилешко мляко. Напитката е много важна за жителите на страните от степите в Централна Азия, включително и за тюрки, башкири, казахи, киргизци, монголи, якути и узбеки. Тя е била използвана и от унгарските племена.
Кумисът е млечен продукт, сходен с кефира, но се произвежда с течна закваска за разлика от твърдите кефирни „зърна“. Тъй като кобилешкото мляко съдържа повече захари, отколкото кравето или козето мляко, ферментирало в кефир, кумисът има по-високо, макар и слабо съдържание на алкохол.
Дори и в тези части на света, където кумисът е популярен, кобилешкото мляко си остава много рядка стока. Поради тази причина за индустриално производство на кумис обикновено се използва краве мляко, което е богато на мазнини и протеини, но с по-ниско съдържание на лактоза от кобилешкото мляко. Преди ферментацията кравето мляко се обогатява по един или друг начин. Може да се добави сукроза, за да се получи сходна ферментация. Друга технология е добавянето на модифицирана суроватка с цел да се наподоби съставът на кобилешкото мляко.
Кумисът е млечен продукт, сходен с кефира, но се произвежда с течна закваска за разлика от твърдите кефирни „зърна“. Тъй като кобилешкото мляко съдържа повече захари, отколкото кравето или козето мляко, ферментирало в кефир, кумисът има по-високо, макар и слабо съдържание на алкохол.
Дори и в тези части на света, където кумисът е популярен, кобилешкото мляко си остава много рядка стока. Поради тази причина за индустриално производство на кумис обикновено се използва краве мляко, което е богато на мазнини и протеини, но с по-ниско съдържание на лактоза от кобилешкото мляко. Преди ферментацията кравето мляко се обогатява по един или друг начин. Може да се добави сукроза, за да се получи сходна ферментация. Друга технология е добавянето на модифицирана суроватка с цел да се наподоби съставът на кобилешкото мляко.