Някои видови различия в месото при птицитеПредимствата на птичето месо пред това от другите видове вече се оспорват по-малко. Те се определят от много фактори – от неговия химичен състав и биологична пълноценност, от калоричността му, от нежността, сочността, от вкусовите му качества и други. За него няма никъде религиозна или друга забрана за консумация. То е предпочитано и се приема като диетично и е подходящо за хората от всички възрасти. Птиците от различните видове имат редица особености, характерни и типични за всеки от тях. Те се отличават едни от други и по скорост на растеж, по месна продуктивност, по качество на месото и други.
|
Качеството на месото е съвкупност от химичния състав и калоричността му, от биологичните и органолептични показатели, които определят неговата пригодност и пълноценност за задоволяване на потребностите на човека от хранителни вещества. В таблицата са дадени сравнителни данни за основния химичен състав на месото от различни видове птици и за неговата енергийност. В нея са посочени границите, в които най-масово се включват данните на различни източници – институти, изследователи, фирми. Те варират в широки граници в зависимост не само от вида, но и от породата на птиците, от тяхната възраст и угоеност, от храненето и начина на отглеждане и от редица други фактори. Затова трябва да се приемат като нормални различията между данните за състава и качеството на птичето месо, които се съобщават от отделни източници и автори. Те са достатъчни за предварителна ориентировка. За вкусовите качества не става дума, защото те, наред със зависимостта от редица фактори, са и въпрос на личен вкус и предпочитания. Наред с цифровита данни за химичния състав е полезна и една кратка характеристика на месото от основните видове селскостопански (домашни) птици.
МЕСОТО ОТ БРОЙЛЕРИ е нежно и сочно, с висока биологична и хранителна стойност. То съдържа най-малко мазнини, които са под кожата, а не в мускулната тъкан и има повече ненаситени мастни киселини, отколкото наситени
ИМА МНОГО ДОБРИ ВКУСОВИ КАЧЕСТВА И ВИСОКА СМИЛАЕМОСТ И УСВОЯЕМОСТ НА ПРОТЕИНИТЕ.
МЕСОТО ОТ ПУЙКИ е с ниско съдържание на мазнини и холестерин и е богато на витамини от група В. По-голямата част от него е бяло месо, което е биологично попълноценно. То има особен привкус, присъщ на месо от дивеч, поради което пуйчето месо понякога се приема и като деликатесно. Това се дължи в значителна степен и на доста по-ограниченото му производство.
МЕСОТО ОТ ГЪСКИ съдържа значително ко-личество мазнини, които превъзхождат кокошите. То няма холестерин и поради повишеното съдържание на ненаситени мастни киселини, се приема и усвоява много добре. Неговата биологична пълноценност е около 95 процента (колкото и относително да е това) в сравнение с тези на месото от бройлери. Гъшето месо може да се съхранява в хладилник по-дълго време, отколкото другите меса.
МЕСОТО ОТ ПАТИЦИ има също много добри вкусови качества, макар и да отстъпва в известна степен на другите птичи меса.Съдържанието на мазнини в него е твърде високо. Мускулните влакна при него, както и при гъските, са по-дебели, а съединителната тъкан между тях е повече в сравнение с пилешкото (бройлерното), кокошето и пуйчето месо. Биологичната му пълноценност в сравнение с месото от бройлери, е по-ниска и изразена цифрово е около 90 процента.
МЕСОТО ОТ ТОКАЧКИ има редица предимства пред другите видове. Кожата е тънка и нежна, сухото вещество в него е ОКОЛО 30 ПРОЦЕНТА ПОВЕЧЕ ОТ ТОВА В КОКОШЕТО МЕСО. То има привкус на месо от дивеч (фазани, яребици), което го прави особено ценно. Освен това рандеманът при токачките е доста висок, а относителният дял на костите е по-нисък от този при другите видове птици.
МЕСОТО ОТ ФАЗАНИ И ПЪДПЪДЪЦИ има добра консистенция, сочност и аромат и специфични вкусови качества, поради което обикновено се отнася към деликатестните диетични меса. Месодайните качества на птиците и качеството на месото зависят в значителна степен от продуктивното направление и от породата на птиците. При направлението за месо птиците се отличават от тези за яйца с голяма скорост на растеж, особено в по-ранна възраст, по-добре усвояват фуража, достигат по-висока жива маса, имат отлична замускуленост на трупчето и най-вече на гърдите и бутчетата. Гърдите при тях са широки и дълбоки, а кланичният рандеман е значително по-висок. Месото им е много посочно и вкусно и неговият относителен дял от трупчето е доста по-голям. Предимствата на птиците от направлението и породите за месо са особено подчертани при кокошия вид, пуйките и патиците и затова те са широко разпространени по света и са основен източник на птиче месо.
Хранителни предимства на месото от щраус:
Месото от щраус има висока хранителна ценност и съдържа много малко мазнини и холестерол, което го прави много подходящо за хора, които искат да се хранят здравословно.
За разлика от месото на много други птици, месото на щрауса е ярко червено и структурата му прилича на телешко месо. За разлика от месата на другите птици то съдържа много по-малко мазнини, затова пък повече белтъчини.
Месото на щрауса често се нарича месо на бъдещето. Месото на щрауса е едно от най-висококачествените меса. То става все по-популярно в цял свят заради ценните си хранителни свойства и полезни вещества, които съдържа.
Месото от щраус е много нежно и е с много приятен вкус. Месото от щраус съдържа 22 процента белтъчини и е богато на ценни за човешкото здраве микроелементи.
Въпреки малкото мазнини при кулинарна обработка месото от щраус остава меко и сочно и не се налага да се обработва термично дълго време.
Месото от щраус съдържа много полезни вещества като фосфор, калий и полезни мастни киселини. Месото на екзотичната птица се използва в мексиканската, италианската и други видове кухни и поема бързо различни подправки. Те правят вкуса на месото още по-пикантен и интересен.Месото от щраус се препоръчва на хора с високо кръвно налягане, проблеми със сърдечно-съдовата система, анемия, диабет, както и след тежки операции.
Бутовете на щрауса са основен източник за месо. Най-често месото от щраус се използва за приготвянето на пържоли или на ястия с печено месо.
МЕСОТО ОТ БРОЙЛЕРИ е нежно и сочно, с висока биологична и хранителна стойност. То съдържа най-малко мазнини, които са под кожата, а не в мускулната тъкан и има повече ненаситени мастни киселини, отколкото наситени
ИМА МНОГО ДОБРИ ВКУСОВИ КАЧЕСТВА И ВИСОКА СМИЛАЕМОСТ И УСВОЯЕМОСТ НА ПРОТЕИНИТЕ.
МЕСОТО ОТ ПУЙКИ е с ниско съдържание на мазнини и холестерин и е богато на витамини от група В. По-голямата част от него е бяло месо, което е биологично попълноценно. То има особен привкус, присъщ на месо от дивеч, поради което пуйчето месо понякога се приема и като деликатесно. Това се дължи в значителна степен и на доста по-ограниченото му производство.
МЕСОТО ОТ ГЪСКИ съдържа значително ко-личество мазнини, които превъзхождат кокошите. То няма холестерин и поради повишеното съдържание на ненаситени мастни киселини, се приема и усвоява много добре. Неговата биологична пълноценност е около 95 процента (колкото и относително да е това) в сравнение с тези на месото от бройлери. Гъшето месо може да се съхранява в хладилник по-дълго време, отколкото другите меса.
МЕСОТО ОТ ПАТИЦИ има също много добри вкусови качества, макар и да отстъпва в известна степен на другите птичи меса.Съдържанието на мазнини в него е твърде високо. Мускулните влакна при него, както и при гъските, са по-дебели, а съединителната тъкан между тях е повече в сравнение с пилешкото (бройлерното), кокошето и пуйчето месо. Биологичната му пълноценност в сравнение с месото от бройлери, е по-ниска и изразена цифрово е около 90 процента.
МЕСОТО ОТ ТОКАЧКИ има редица предимства пред другите видове. Кожата е тънка и нежна, сухото вещество в него е ОКОЛО 30 ПРОЦЕНТА ПОВЕЧЕ ОТ ТОВА В КОКОШЕТО МЕСО. То има привкус на месо от дивеч (фазани, яребици), което го прави особено ценно. Освен това рандеманът при токачките е доста висок, а относителният дял на костите е по-нисък от този при другите видове птици.
МЕСОТО ОТ ФАЗАНИ И ПЪДПЪДЪЦИ има добра консистенция, сочност и аромат и специфични вкусови качества, поради което обикновено се отнася към деликатестните диетични меса. Месодайните качества на птиците и качеството на месото зависят в значителна степен от продуктивното направление и от породата на птиците. При направлението за месо птиците се отличават от тези за яйца с голяма скорост на растеж, особено в по-ранна възраст, по-добре усвояват фуража, достигат по-висока жива маса, имат отлична замускуленост на трупчето и най-вече на гърдите и бутчетата. Гърдите при тях са широки и дълбоки, а кланичният рандеман е значително по-висок. Месото им е много посочно и вкусно и неговият относителен дял от трупчето е доста по-голям. Предимствата на птиците от направлението и породите за месо са особено подчертани при кокошия вид, пуйките и патиците и затова те са широко разпространени по света и са основен източник на птиче месо.
Хранителни предимства на месото от щраус:
Месото от щраус има висока хранителна ценност и съдържа много малко мазнини и холестерол, което го прави много подходящо за хора, които искат да се хранят здравословно.
За разлика от месото на много други птици, месото на щрауса е ярко червено и структурата му прилича на телешко месо. За разлика от месата на другите птици то съдържа много по-малко мазнини, затова пък повече белтъчини.
Месото на щрауса често се нарича месо на бъдещето. Месото на щрауса е едно от най-висококачествените меса. То става все по-популярно в цял свят заради ценните си хранителни свойства и полезни вещества, които съдържа.
Месото от щраус е много нежно и е с много приятен вкус. Месото от щраус съдържа 22 процента белтъчини и е богато на ценни за човешкото здраве микроелементи.
Въпреки малкото мазнини при кулинарна обработка месото от щраус остава меко и сочно и не се налага да се обработва термично дълго време.
Месото от щраус съдържа много полезни вещества като фосфор, калий и полезни мастни киселини. Месото на екзотичната птица се използва в мексиканската, италианската и други видове кухни и поема бързо различни подправки. Те правят вкуса на месото още по-пикантен и интересен.Месото от щраус се препоръчва на хора с високо кръвно налягане, проблеми със сърдечно-съдовата система, анемия, диабет, както и след тежки операции.
Бутовете на щрауса са основен източник за месо. Най-често месото от щраус се използва за приготвянето на пържоли или на ястия с печено месо.